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Yb提问: 只用糯米粉做冰皮月饼

Ai回答: 制作冰皮月饼时，如果只使用糯米粉，可能会遇到一些问题，比如成品的弹性和口感可能不如传统配方（通常包括糯米粉、粘米粉和澄面）理想。不过，如果你仍然想尝试只用糯米粉来制作冰皮月饼，以下是一个简化版的食谱供你参考：

材料

糯米粉：200克
糖：50克（根据个人口味调整）
牛奶：250毫升（也可以用其他液体如椰浆代替，以增加风味）
植物油：30毫升（如玉米油或葵花籽油）
食用色素（可选）：适量（用于给冰皮上色）
馅料：适量（如豆沙、莲蓉、五仁等）

步骤

1、制作冰皮

1、混合材料：在一个大碗中，将糯米粉和糖混合均匀。
2、加入液体：慢慢加入牛奶和植物油，边加边搅拌，直到形成光滑无颗粒的面糊。
3、蒸制面糊：将面糊倒入一个耐热容器中，盖上保鲜膜（保鲜膜上扎几个小孔），放入蒸锅中大火蒸约20-25分钟，直到面糊完全熟透且透明。
4、冷却与揉面：蒸好的面团稍微冷却后，戴上一次性手套，将其揉成光滑的面团。如果需要，可以在此步骤加入食用色素。

2、准备馅料

馅料可以根据个人喜好选择，提前准备好并分成小份（每个约30-40克）。

3、包制月饼

1、分割面团：将冷却后的冰皮面团分成小份（每个约20-30克）。
2、包馅：取一份冰皮面团，压扁，放入一份馅料，然后像包汤圆一样将馅料包裹起来，收口捏紧。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，按压成型。

4、冷藏定型

将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，让其定型。

小贴士

湿度控制：糯米粉制成的冰皮比较黏，操作时手上可以沾些熟糯米粉防粘。
口感调整：如果觉得纯糯米粉的冰皮太黏，可以在面糊中加入少量淀粉（如玉米淀粉）来调节口感。
保存方法：冰皮月饼最好在2-3天内食用完毕，冷藏保存。

通过上述步骤，你可以尝试只用糯米粉来制作冰皮月饼。虽然可能在弹性和口感上有所妥协，但依然能享受到自制月饼的乐趣。希望你能成功制作出满意的冰皮月饼！

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提问时间: 2025-04-27 20:04:18

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